酶是生活細胞合成的特殊蛋白質(zhì)，具有專一性，能催化特定的基質(zhì)（底物）而進行特異反應(yīng)。一個細菌細胞中有多種酶，這些酶足以催化整個細胞的全部代謝活動。一個細菌細胞內(nèi)合成的酶和多種酶聯(lián)合起來組成酶系。

　　細菌產(chǎn)生的酶大部分在細胞內(nèi)，通常聯(lián)合成一定的酶系在細胞內(nèi)活動，稱為胞內(nèi)酶，如氧化還原酶。有些酶則被分泌于細胞外，在細胞外起作用，稱為胞外酶，如一些水解酶。